Куттеры

Хороший пример этой тенденции — куттер-измельчитель, который является овощерезкой, мясорубкой и миксером одновременно. В куттере можно измельчать, шинковать, пюрировать, смешивать, нарезать соломкой и кубиками овощи, фрукты, мясо, рыбу и многое другое.

Впервые появившись на предприятиях питания, куттер использовался только для приготовления мясных полуфабрикатов и заготовок. Он и сегодня идеален для мяса — с его помощью создаются нежнейшие бифштексы, воздушные котлеты и тефтели. Пиццериям и итальянским ресторанам купить куттер для мяса нужно обязательно — мясные соусы к пасте получаются сочными и густыми.

Преимущества мясного куттера:

- Мясо перерабатывается в равномерный фарш без малейших дефектов;

- Есть возможность не только измельчать, но и рубить мясо на кусочки;

- Для обработки используется и свежий, и замороженный продукт;

- Служит для приготовления паштетов, суфле и тартара.

Современные производители выпускают многофункциональные куттеры для сыра, колбасы, рыбы, овощей, фруктов и зелени:

- готовят супы-пюре, джемы, муссы;

- шинкуют, нарезают кубиками, соломкой и фигурно;

- натирают и режут аккуратными ломтиками;

- смешивают разные ингредиенты в однородную массу.

Технические особенности куттеров:

- объем чаши от 3 до 9 литров;

- обороты в минуту — от 750 до 3000, при этом есть модели, работающие в двух режимах с переключением 1500 и 3000, 750 и 1500, 1100 и 2800 оборотов.

- время работы — не более 4 минут;

- съемные рабочие части для удобного мытья и замены;

- съемные режущие диски и насадки;

- наличие диска-сбрасывателя для удаления остатков;

- наличие двух загрузочных отверстий для больших и мелких продуктов.

Различаются куттеры открытого типа — со свободной подачей воздуха и закрытого — то есть куттеры вакуумные. В последних из внутреннего объема полностью удаляется воздух и образуется абсолютно герметичная среда. Продукты перерабатываются в вакууме, безвоздушном пространстве, и у этой технологии есть свои плюсы. Снижается рост  бактерий и микроорганизмов, потери объема продукта незначительны, лучше измельчаются жилы и хрящи, не происходит окисления.

Еще один вид технологического оборудования, востребованный среди рестораторов и шеф-поваров, — бликсеры. В его названии и функционале соединены возможности блендера и миксера. Измельчает, смешивает, взбивает, пюрирует, готовит коктейли, смузи, супы, десерты, тесто. Помогает экономить время и затраты на электроэнергию — Вы устанавливаете один аппарат вместо двух или трех.

Крупным заведениям HoReCa, которые ежедневно работают с большим объемом продуктов, необходим промышленный кухонный комбайн. «Оборудование-оркестр» справляется со всеми технологическими задачами от очистки плодов до приготовления сладких блюд. Управлять комбайном просто, так же как и контролировать. В конструкции предусмотрена съемная крышка для добавления ингредиентов или воды в процессе работы.